Omlet z zielonym peperoni, pomidorami i fetą

Zainspirowałam się przepisem z książki wydanej przez Rzeczpospolitą - Podróże kulinarne. Kuchnia turecka. Tom 10, s.124.

Składniki na 1 porcję:

2 jajka

1 łyżka jogurtu naturalnego

1/2 czerwonego pomidora

1/2 żółtego pomidora

dymka

ser feta

sól, pieprz

słodka czerwona papryka

kumin (kmin rzymski)

chili w płatkach
oliwa

Wykonanie:

Jajka z jogurtem rozkłócam widelcem.

Masę doprawiam solą, pieprzem, papryką i kuminem.

Peperoni kroję na ćwiartki i usuwam gniazdo nasienne.
Dymkę drobno siekam, a pomidory kroję na 4 części (wcześniej obieram je ze skóry).
Na patelni rozgrzewam odrobinę oliwy i smażę omlet na złoto.
Gotowy omlet zsuwam na talerz, a na patelni podsmażam przez chwilę peperoni i dymkę (białą cześć).
W przepisie podane jest, aby podsmażyć również pomidory ale ja tym razem postanowiłąm podac je surowe.
Na omlecie rozkładam podsmażone peperoni, dodaję pomidory, pokruszoną fetę, a całość posypuję zieloną dymką i płatkami chili.

I gotowe!

Eton mess z truskawkami

Eton mess, czyli słodki bałagan z Eton. 

Ten klasyczny brytyjski deser składa się tylko z trzech składników: truskawek, bitej śmietany i słodkich bez.

Serwowany jest podczas corocznych rozgrywek w krykieta pomiędzy uczniami z Eton College a Harrow School.

Składniki:

truskawki

śmietana 30% + cukier puder (opcjonalnie)

bezy

Wykonanie:

Truskawki myję, obieram z szypułek i kroję na plastry.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubijam na sztywno.

  Jeżeli ktoś lub bardzo słodkie desery to może dodać pod koniec ubijania odroninę cukru pudru.

Bezy delikatnie kruszę. I część z nich delikatnie mieszam ze śmietaną.

W pucharkach układam na przemian bezy, śmietanę i truskawki.

I gotowe!

Batata harra

Dzisiaj kończy się Festiwal Kuchni Arabskiej u Panny Malwinny
To już 5 edycja.
Nie mogłam nie wziąć w nim udziału.
I pomimo nawału obowiązków " ostatnim rzutem na taśmę" dołączam przepis na ziemniaki.

Batata harra, czyli pikantne ziemniaki,  to danie z kuchni libańskiej.
Zazwyczaj przygotowuje się je od podstaw na smażonym tłuszczu, ale ja postanowiłam najpierw podpiec je w piekarniku, aby ciut odchudzić.

Składniki:

ziemniaki (u mnie nieduże młode)

oliwa z oliwek

sól

czosnek

płatki chili lub pieprz cayenne

kolendra lub natka pietruszki

sok z cytryny

Wykonanie:

Ziemniaki obieram, myję i kroję na mniejsze kawałki.

Układam je w naczyniu żaroodpornym, skrapiam oliwą i oprószam świeżo zmieloną solą.

Ziemniaki piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 30 minut, aż będą miekkie i lekko złote.

W międzyczasie siekam drobno czosnek oraz kolendrę lub pietruszkę.

Kiedy ziemniaki są już gotowe, na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam czosnek.
Po chwili dodaję ziemniaki i smażę przez chwilę często mieszając, aby nie przypalić czosnku.

Następnie oprószam całość zmielonymi płatkami chili (lub pieprzem cayenne) i skrapiam sokiem z cytryny.

Dodaję posiekaną kolendrę (lub pietruszkę) i przesmażam całośc jeszcze przez 2-3 minuty.

I gotowe!

Podaję jako samodzielne danie lub dodatek do mięs.
Ziemniaki świetnie komponują się z sosem jogurtowym z ogórkiem i mietą.

Spaghetti all'Amatriciana

Składniki:
makaron spaghetti
pancetta
passata pomidorowa lub pomidory z puszki
ser Pecorino
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.

Pancettę kroję w paski i podsmażam na odrobinie oliwy.
Dodaję passatę pomidorową (lub pokrojone pomidory z puszki).
Całość duszę kilka minut, a pod koniec doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu rozkładam makaron i polewam sosem.
Podaję z startym serem Pecorino.

I gotowe!

Spaghetti all'arrabiatta

Składniki:
makaron spaghetti
papryczka chili
świeże pomidory (lub pomidory z puszki)
koncentrat pomidorowy (opcjonalnie)
cebula
czosnek
świeża bazylia
parmezan
sól, pieprz
oliwa

Wykonanie:
Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.
Papryczkę chili oczyszczam z nasion i drobno siekam.
Cebulę i czosnek kroję w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam kolejno: cebulę, czosnek i chili.
Po chwili dodaję pozbawione skóry i pokrojonę w kostę pomidory.
Całość duszę przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Jeżeli smak tego wymaga to dodaję odrobinę koncenratu pomidorowego.
Sos doprawiam solą i pieprzem.
Ugotowany i odcedzony makaron przekładam na patelnię i mieszam z sosem.
Spaghetti podaję z parmezanem i świeżą bazylią.

I gotowe!

Risotto alla milanese

Składniki na 2 porcje:

200 g ryżu Arborio

1 mała cebula

2-3 łyżki masła

kieliszek białego wina

około 400-500 ml bulionu

sól
kolorowy pieprz
szczypta szafranu w nitkach Kamis

2-3 łyżki Grana Padano (lub Parmezanu)

pietruszka 

Wykonanie:

Cebulę drobno siekam i podsmażam na łyżce masła.

Następnie dodaję ryż i podsmażam ciągle mieszająć przez kilka minut.

Ryż powinien stać się przezroczysty.

Dodaję szczyptę szafranu (można go również namoczyć w odrobinie bulionu) i mieszam przez minutę aby wydobyć jego aromat.

Po chwili dodaję wino i czekam aż odparuje.

Następnie partiami dodaję gorący bulion.

Risotto trzeba co jakiś czas mieszać.

Ryż powinien być miękki na zewnątrz i  al dente w środku.

Konsystencja zależy od osobistych ubodobań.

Risotto doprawiam do smaku kolorowym pieprzem. Jeżeli potrawa tego wymaga to oprószam ją również solą.

Pod koniec dodaję stary ser i masło, delikatnie mieszam i przykrywam na 2-3 minuty.
Risotto po mediolańsku podaję ze startym serem i posypany posiekaną pietruszką.

I gotowe!

Spaghetti alla puttanesca

Składniki:

 makaron spaghetti 

pomidory (u mnie świeże, ale moga być też z puszki)

cebula

czosnek

papryczka chilli

fileciki anchois

czarne oliwki

kapary 

oliwa 

kolorowy pieprz

sól

przyprawa do kuchni włoskiej Kamis
Grana Padano lub parmezan

koncentrat pomidorowy

Wykonanie:

Cebulę, czosnek, fileciki anchois i papryczkę chilli drobno siekam.

Pomidory obieram ze skóry i kroję w kostkę, a oliwki w plasterki.

Na patelni rozgrzewam oliwę.

Wrzucam kolejno czosnek i cebulę.

Po chwili dodaję anchois a po kolejnej chilli.

Całość delikatnie podsmażam.

Dorzucam pomidory i duszę kilka minut.

Jeżeli pomidory nie są zbyt soiczyste to dodaję odrobinę koncentratu pomidorowego.

Na końcu dodaję oliwki i kapary.

Sos doprawiam do smaku kolorowym pieprzem i przyprawą do kuchni włoskiej Kamis.

Anchois powoduje, że potrawa jest jak dla mnie odpowiednio słona, ale jeżeli ktoś lubi to może dodatkowo oprószyć solą.

Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.

Odcedzam, przekładam na patelnie z sosem i dokładnie mieszam.

Gotową potrawę przekładam na talerz i oprószam serem Grana Padano.

I gotowe!

Enchilada z kurczakiem i cheddarem

W maju odbyła się 4 edycja Hola Mexico.
Bardzo lubię tą cykliczną akcję i chętnie w niej uczestniczę.
Niestety w tym roku nie udało mi się nic przygotować i bardzo żałuję.
Ale z ogromną przyjemnością przeczytałam  podsumowanie.
Z pozdrowieniami dla Shinju prezentuję Wam dzisiaj enchiladę z kurczakiem i ciągnącym serem cheddar.

Zapraszam!

Składniki:

pszenne tortille

pierś z kurczaka

ser cheddar

śmietana

sól morska z pieprzem Kamis

Sos:

pomidory w puszcce

czerwona papryka

czosnek

cebula

przyprawa do kuchni meksykańskiej Kamis

Wykonanie:

Pierś z kurczaka kroję na kawałki, smażę na patelni na odrobinie oliwy. Doprawiam do smaku solą morską z pieprzem.

Sos:

Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucam kolejno pokrojoną w pióra cebulę, rozgnieciony czosnek,  pokrojoną w kostkę paprykę, a na końcu  pomidory z puszki.

Gotuję około 10-15 minut. Pod koniec doprawiam do smaku przyprawą do kuchni meksykańskiej.

Część sosu łączę z kurczakiem. Na koniec dodaję odrobinę startego sera i czekam, aż odrobinę się rozpuści.

Tortille podgrzewam, nadziewam mieszanką kurczaka, sosu i sera a nastepnie zawijam w rulon.

Gotowe tortille układam w żaroodpornym naczyniu.

Całość polewam resztą sosu i posypuję serem.

 Danie zapiekam w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku około 15 minut.

Podaję ze śmietaną.

I gotowe!

Bliny z kwaśną śmietaną i koperkiem

W Rosji trwa obecnie Maslenica.
Jest to uroczysty tydzień przed Wielkim Postem pełen uczt i zabaw.
Rosjanie zajadają się wtedy naleśnikami i blinami.

Przepis pochodzi z książki wydanej przez Rzeczpospolitą - Podróże kulinarne. Kuchnia rosyjska. Tom 14, s.80.

Składniki:

1/2 kostki drożdży

szczypta cukru

1 szklanka letniego mleka

2 jajka

150 g mąki pszennej

150 g mąki gryczanej

szczypta soli

kwaśna śmietana

koperek

tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

W miseczce rozkruszam drożdże i zasypuję cukrem.

Jak zaczną się rozpuszczać to dodaję 2 łyżki letniego mleka, przykrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut, aż zaczną tworzyć się pęcherzyki.

W dużej misce łączę dwa rodzaje mąki (pszenną i gryczaną), sól, mleko i 2 żółtka. 

Zagniatam ciasto.

Następnie dodaję drożdże i dokładnie mieszam do połączenia składników.

Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Do gotowego ciasta dodaję ubite na sztywno białka i delikatnie mieszam.

Na dużej patelni (ceramicznej) rozgrzewam odrobinę tłuszczu i nakładam ciasto formując placki.

Bliny smażę na średnim płomieniu przez około 5 minut z każdej strony.

Podaję je na ciepło z kwaśną śmietaną i koperkiem.

I gotowe!

Fatayer, czyli pierogi ze szpinakiem i mozzarellą

Fatayer to bardzo popularne w krajach arabskich pierogi nadziewane między innymi szpinakiem i serem.

14 lutego w ramach wspólnego gotowania z okazji IV Festiwalu Kuchni Arabskiej przygotowały je: 

Panna Malwinna, Justinka, Martynosia i Iza. Niestety nie udało mi się ich wtedy upiec, ale prezentowały się na tyle wybornie, że na koniec Fesiwalu dołączam z moim wykonaniem i ja!

Przepis (z małymi modyfikacjami) pochodzi z książki S. Hage "The Lebanese Kitchen".

Zapraszam!

Składniki na około 20 małych pierożków:

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1 szklanka ciepłej wody

15 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżki oliwy

Farsz:

250 g świeżego szpinaku

1 cebula

2 ząbki czosnku

sok z połowy cytryny

kulka mozzarelli

sól, pieprz 

oliwa

jajko (do posmarowania pierogów)

Wykonanie:

Mąkę przesiewam do miski, dodaję sól i mieszam.

Drożdże rozkruszam w miseczce i dodaję cukier. Następnie wlewam kilka łyżek ciepłej wody i odstawiam na 10-15 minut.

Po tym czasie dodaję je do mąki wraz z pozostałą wodą i oliwą.

Wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto.

Gotowe ciasto przekładam do naoliwionej miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny.

W tym czasie przygotowuję farsz:

Cebulę drobno siekam a czosnek przeciskam przez praskę.

Szpinak dokładnie płuczę, osuszam i kroję na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę i czosnek i smażę około 3 minut.

Dodaję szpinak i smażę, aż liście zwiotczeją.

Doprawiam solą, pieprzem i odstawiam do wystygnięcia.

Następnie łącze szpinak z sokiem z cytryny i startą na grubej tarce mozzarellą.

Farsz przekładam na sito, aby odsączyć nadmiar płynów.

Z wyrośniętego ciasta wałkuję okrągły placek, z którego wykrawam okrągłe kółka.

Nakładam farsz i sklejam boki tak, aby utworzyć trójkąt.

Brzegi dokładnie zlepiam.

Pierogi rozkładam na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia) i smaruję roztrzepanym jajkiem.

Piekę w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez około 15-20 minut.
Gotowe pierogi studzę na kratce.
Można je jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.
Ja podaję je z sosem jogurtowym z ogórkiem i miętą.

I gotowe!