Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, czyli omlet cesarki,  to potrawa pochodząca z Austrii, a dokładnie z dworu cesarza Franciszka Józefa i cesarzowej Elżbiety.
"Kaiser" to po niemiecku "cesarz", a "schmarrn" to "bałagan".
Omlet podaje się porwany na kawałki i stąd jego nazwa.

Można go spotkać w austriackich kawiarniach i jest to potrawa śniadaniowo-deserowa.

Składniki na dużą porcję:

3 jajka

3-4  łyżki mąki

ok 100 ml łyżek mleka

1-2 łyżki cukru (u mnie domowy waniliowy)

rodzynki

rum

cukier puder

masło

powidła śliwkowe (u mnie domowe z wanilią)

Wykonanie:

Małą garść rodzynek zalewam rumem. Odstawiam do nasiąknięcia. Najlepiej na całą noc.

Żółtka odzielam od białek.

Do białek dodaję szczyptę soli i ubijam je na sztywno.

Do żółtek dodaję cukier i ucieram je na pyszysty krem.

Delikatnie łączę obydwie masy.

Dodaję mąkę, mleko i delikatnie mieszam.

Masę wylewam na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię.

Omlet posypuję odsączonymi z alkoholu rodzynkami.

Piękę aż do zarumienienia z obydwu stron.

Gowy omlet skrapiam rumem, posypuję cukrem pudrem i podaję z powidłami śliwkowymi.

I gotowe!

Topfenschmarrn

Topfenschmarrn to austriacki omlet z twarogiem, a przygotowuje się go podobnie jak omlet Kaiserschmarrn. Można go spotkać w kartach wiedeńskich restauracji i kawiarni.

Podaję się go na śniadanie lub deser. 

Składniki:

(na 1 dużą lub 2 średnie porcje)

250 g twarogu (najlepiej tłusty lub półtłusty)

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

1-2  łyżki domowego cukru waniliowego

3-4 jajka

3 łyżki mąki pszennej

2 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną)

1-2 łyżki rumu

sól

masło klarowane

cukier puder

powidła śliwkowe (u mnie domowe z wanilią)

Wykonanie:

W dużej misce miksuję ze sobą pokurszony biały ser, śmietanę, mąkę, skrobię kukurydzianę, cukier waniliowy i żółtka. Po chwili dodaję rum i mieszam jeszcze przez chwilę.

Białka ubijam z odrobiną soli na sztywną pianę.

Obydwie masy łączę ze sobą delikatnie szpatułką.

Na patelni rozgrzewam klarowane masło i wylewam ciasto.

Z całości porcji wychodzą 2 omlety, dlatego ciasto dzielę na 2 porcje, aby omlet lepiej się piekło, a przede wszystkim wygodnie przewracało na drugą stronę.

Omlet smażę kilka minut na złoty kolor.

Ostrożnie przewracam go na drugą stronę (można to zrobić za pomocą talerza) i rumienie ok 3-4 minut.

Gotowy omlet kroję delikatnie łopatką na kawałki.

Podaję posypany cukrem pudrem z domowymi powidłami śliwkowymi.

I gotowe!