Facebook

wtorek, 30 września 2014

Spaghetti all'arrabiatta

Składniki:
makaron spaghetti
papryczka chili
świeże pomidory (lub pomidory z puszki)
koncentrat pomidorowy (opcjonalnie)
cebula
czosnek
świeża bazylia
parmezan
sól, pieprz
oliwa

Wykonanie:
Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.
Papryczkę chili oczyszczam z nasion i drobno siekam.
Cebulę i czosnek kroję w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam kolejno: cebulę, czosnek i chili.
Po chwili dodaję pozbawione skóry i pokrojonę w kostę pomidory.
Całość duszę przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Jeżeli smak tego wymaga to dodaję odrobinę koncenratu pomidorowego.
Sos doprawiam solą i pieprzem.
Ugotowany i odcedzony makaron przekładam na patelnię i mieszam z sosem.
Spaghetti podaję z parmezanem i świeżą bazylią.

I gotowe!




Włoskie smaki

środa, 24 września 2014

Risotto alla milanese

Składniki na 2 porcje:
200 g ryżu Arborio
1 mała cebula
2-3 łyżki masła
kieliszek białego wina
około 400-500 ml bulionu
sól
kolorowy pieprz
szczypta szafranu w nitkach Kamis
2-3 łyżki Grana Padano (lub Parmezanu)
pietruszka 

Wykonanie:
Cebulę drobno siekam i podsmażam na łyżce masła.
Następnie dodaję ryż i podsmażam ciągle mieszająć przez kilka minut.
Ryż powinien stać się przezroczysty.
Dodaję szczyptę szafranu (można go również namoczyć w odrobinie bulionu) i mieszam przez minutę aby wydobyć jego aromat.
Po chwili dodaję wino i czekam aż odparuje.
Następnie partiami dodaję gorący bulion.
Risotto trzeba co jakiś czas mieszać.
Ryż powinien być miękki na zewnątrz i  al dente w środku.
Konsystencja zależy od osobistych ubodobań.
Risotto doprawiam do smaku kolorowym pieprzem. Jeżeli potrawa tego wymaga to oprószam ją również solą.
Pod koniec dodaję stary ser i masło, delikatnie mieszam i przykrywam na 2-3 minuty.
Risotto po mediolańsku podaję ze startym serem i posypany posiekaną pietruszką.

I gotowe!



Włoskie smaki

sobota, 20 września 2014

Spaghetti alla puttanesca


Składniki:
 makaron spaghetti 
pomidory (u mnie świeże, ale moga być też z puszki)
cebula
czosnek
papryczka chilli
fileciki anchois
czarne oliwki
kapary 
oliwa 
kolorowy pieprz
sól
przyprawa do kuchni włoskiej Kamis
Grana Padano lub parmezan
koncentrat pomidorowy

Wykonanie:
Cebulę, czosnek, fileciki anchois i papryczkę chilli drobno siekam.
Pomidory obieram ze skóry i kroję w kostkę, a oliwki w plasterki.
Na patelni rozgrzewam oliwę.
Wrzucam kolejno czosnek i cebulę.
Po chwili dodaję anchois a po kolejnej chilli.
Całość delikatnie podsmażam.
Dorzucam pomidory i duszę kilka minut.
Jeżeli pomidory nie są zbyt soiczyste to dodaję odrobinę koncentratu pomidorowego.
Na końcu dodaję oliwki i kapary.
Sos doprawiam do smaku kolorowym pieprzem i przyprawą do kuchni włoskiej Kamis.
Anchois powoduje, że potrawa jest jak dla mnie odpowiednio słona, ale jeżeli ktoś lubi to może dodatkowo oprószyć solą.
Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.
Odcedzam, przekładam na patelnie z sosem i dokładnie mieszam.
Gotową potrawę przekładam na talerz i oprószam serem Grana Padano.

I gotowe!




Pora na pomidora!Włoskie smaki