Risotto alla milanese

Składniki na 2 porcje:

200 g ryżu Arborio

1 mała cebula

2-3 łyżki masła

kieliszek białego wina

około 400-500 ml bulionu

sól
kolorowy pieprz
szczypta szafranu w nitkach Kamis

2-3 łyżki Grana Padano (lub Parmezanu)

pietruszka 

Wykonanie:

Cebulę drobno siekam i podsmażam na łyżce masła.

Następnie dodaję ryż i podsmażam ciągle mieszająć przez kilka minut.

Ryż powinien stać się przezroczysty.

Dodaję szczyptę szafranu (można go również namoczyć w odrobinie bulionu) i mieszam przez minutę aby wydobyć jego aromat.

Po chwili dodaję wino i czekam aż odparuje.

Następnie partiami dodaję gorący bulion.

Risotto trzeba co jakiś czas mieszać.

Ryż powinien być miękki na zewnątrz i  al dente w środku.

Konsystencja zależy od osobistych ubodobań.

Risotto doprawiam do smaku kolorowym pieprzem. Jeżeli potrawa tego wymaga to oprószam ją również solą.

Pod koniec dodaję stary ser i masło, delikatnie mieszam i przykrywam na 2-3 minuty.
Risotto po mediolańsku podaję ze startym serem i posypany posiekaną pietruszką.

I gotowe!