Fatayer, czyli pierogi ze szpinakiem i mozzarellą

Fatayer to bardzo popularne w krajach arabskich pierogi nadziewane między innymi szpinakiem i serem.

14 lutego w ramach wspólnego gotowania z okazji IV Festiwalu Kuchni Arabskiej przygotowały je: 

Panna Malwinna, Justinka, Martynosia i Iza. Niestety nie udało mi się ich wtedy upiec, ale prezentowały się na tyle wybornie, że na koniec Fesiwalu dołączam z moim wykonaniem i ja!

Przepis (z małymi modyfikacjami) pochodzi z książki S. Hage "The Lebanese Kitchen".

Zapraszam!

Składniki na około 20 małych pierożków:

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1 szklanka ciepłej wody

15 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżki oliwy

Farsz:

250 g świeżego szpinaku

1 cebula

2 ząbki czosnku

sok z połowy cytryny

kulka mozzarelli

sól, pieprz 

oliwa

jajko (do posmarowania pierogów)

Wykonanie:

Mąkę przesiewam do miski, dodaję sól i mieszam.

Drożdże rozkruszam w miseczce i dodaję cukier. Następnie wlewam kilka łyżek ciepłej wody i odstawiam na 10-15 minut.

Po tym czasie dodaję je do mąki wraz z pozostałą wodą i oliwą.

Wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto.

Gotowe ciasto przekładam do naoliwionej miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny.

W tym czasie przygotowuję farsz:

Cebulę drobno siekam a czosnek przeciskam przez praskę.

Szpinak dokładnie płuczę, osuszam i kroję na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę i czosnek i smażę około 3 minut.

Dodaję szpinak i smażę, aż liście zwiotczeją.

Doprawiam solą, pieprzem i odstawiam do wystygnięcia.

Następnie łącze szpinak z sokiem z cytryny i startą na grubej tarce mozzarellą.

Farsz przekładam na sito, aby odsączyć nadmiar płynów.

Z wyrośniętego ciasta wałkuję okrągły placek, z którego wykrawam okrągłe kółka.

Nakładam farsz i sklejam boki tak, aby utworzyć trójkąt.

Brzegi dokładnie zlepiam.

Pierogi rozkładam na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia) i smaruję roztrzepanym jajkiem.

Piekę w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez około 15-20 minut.
Gotowe pierogi studzę na kratce.
Można je jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.
Ja podaję je z sosem jogurtowym z ogórkiem i miętą.

I gotowe!