Pieczony łosoś z pesto i grillowaną papryką

Przepis zaczerpnęłam z Tomu I, Kuchnia włoska, s. 129, jednak na własny użytek odrobinę go zmodyfikowałam.

Składniki:

• filet z łososia
• 1/2 papryki
• 1/2 czerwonej cebuli
• sól, pieprz

Składniki na pesto:

• bazylia
• orzechy pinii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• sok z cytryny

Wykonanie:
Filet z łososia płuczę pod bieżącą wodą i przyprawiam solą oraz pieprzem.
Paprykę kroję na kawałki a cebulę w plasterki.

Z pozostałych składników miksuję w blenderze pesto i dokładnie nacieram nim łososia. Zostawiam łyżeczkę do dekoracji a resztę mieszam z warzywami.

Rybę zawijam w folię aluminiową i piekę ok 30 min w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.
Warzywa grilluję na patelni.

Upieczonego łososia wykładam na talerz i posypuję warzywami a całość dekoruję pesto.

I gotowe!