Duszona wołowina po toskańsku

Przepis zaczerpnęłam z serii wydawanej przez Rzeczpospolitą Tom I "Podróże kulinarne. Kuchnia włoska" s. 114.

Przedstawiona poniżej potrawa jest w pewnym sensie formą gulaszu.

Kolor być może nie jest zbyt zachęcający ale smak to po prostu bajka...

Wspaniały zapach, wyrażnie wyczuwalny smak wina i krucha, rozpływająca się w ustach wołowina.

Serdecznie polecam !!!

Składniki:

• 1 kg pokrojonego w kostkę rostbefu
• 400 g dymki
• 30 g masła
• 2 łyzki mąki
• oliwa
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina (ja użyłam półwytrawnego z Chile)
• 250 ml bulionu wołowego (ja rozpuściłam bulionetkę Knorra)
• 200-250 ml wody
• 2 ząbki czosnku
• gałązki tymianku (ja skorzystałam z suszonego)
• 2-3 liscie laurowe
• 1 łodyga selera
• 400 g małych marchewek (u mnie mrożone mini marchewki)
• 250 g mrożonego groszku
• natka pietruszki

Wykonanie:

W rondlu o grubym dnie smażę na oliwie cebulę, od czasu do czasu mieszając. Gotową dymkę przekładam na talerz.

Na większym ogniu rumienię ze wszystkich stron mięso i również odkładam na talerz.

W tym samym rondlu rozpuszczam masło, dodaję mąkę i mieszam aż mikstura zgęstnieje. Stopniowo dolewam wino, bulion i wodę. Mieszam aż sos się zagotuje i zgęstnieje.

(W razie gdyby utworzyły się grudki można sos zmiksować blenderem ;)

Do garnka wkładam spowrotem mięso, dodaję czosnek, tymianek i liście laurowe.

Zmniejszam ogień i gotuję przez około 1-1 i 1/2 godziny.

Do rondla wkładam cebulę, seler, marchewkę i groszek i gotuję jeszcze 15 minut pod przykryciem.

Przed podaniem posypuję natką pietruszki.

Można podawać z makaronem farfalle (tak jak ja) albo z penne.

I gotowe!

Wołowinę przygotowałam w ramach akcji La Cucina Italiana! organizowanej na Durszlaku
przez Dominikę autorkę bloga Nóż i Widelec