Flan karmelowy z nutką wanilii

Motywacją do zrobienia tego meksykańskiego deseru była 4 edycja Waniliowego Weekendu, czyli kulinarnej akcji organizowanej przez Mirabelkę.

Zainspirowałam się przepisem na flan karmelowy, który znalazłam w książce wydawanej przez Rzeczpospolitą Podróże kulinarne. Tom 5. Kuchnia meksykańska. s. 138.

 

 

Składniki:

400 ml śmietanki 30%

250 ml mleka 3,2%

1 laska wanilii

1/2 szklanki cukru

kilka łyżek gorącej wody

2 żółtka

2 jajka

2 łyżeczki cukru pudru

Wykonanie:
Śmietanę łączę z mlekiem i podgrzewam wraz z ziarnami wanilii.
Patelnię stawiam na średnim ogniu i wsypuję cukier. Po chwili dodaję kilka łyżek gorącej wody. Nie wolno mieszać powstającego karmelu.
Czekam aż cukier delikatnie się skarmelizuje i zmieni kolor na złoty. Wtedy delikatnie potrząsam patelnią. Należy uważać aby karmel się nie przypalił, a przed ewszystkim, aby się nie oparzyć bo karmel jest bardzo gorący.
Gotowy karmel rozlewam do przygotowanych wcześniej kokitek.
Jajka z żółtkami i cukrem pudrem delikatnie ubijam.
Ciepłe mleko powoli wlewam do mieszanki jajecznej i dokładnie mieszam.
Gotową masę przelewam do kokitek z karmelem.
Piekarnik rozgrzewam do temperatury około 180 stopni.
Kokitki z flanem umieszczam w dużym naczyniu żaroodpornym i zalewam gorącą wodą do 3/4 wysokości.
Tak przygotowany deser wkładam do piekarnika na około 40 minut.
Flan studzę i odstawiam do schłodzenia do lodówki.

Gotowy deser delikatnie wykrawam nożem i przekładam na talerze.

I gotowe!