Croque Madame

Francuski klasyk. Pyszny, choć kaloryczny.
Występuje w wersji dla Pana, czyli Croque Monsier, jak i dla Pani, którą prezentuje poniżej.

Zapraszam.

Składniki:
2 kromki jasnego pieczywa tostowego
1 plaster sera żółtego  (najlepiej Gruyere lub Ementaler)

1 plaster szynki gotowanej

masło i musztarda Dijon

jajko

olej lub masło klarowane

sól, pieprz

Sos beszamelowy:

1/2 łyżki masła

1/2 łyżki mąki

ok. 50 ml mleka

szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

sól, pieprz

Wykonanie:

Na początku przygotowuję sos beszamelowy.

Na patelni lub w małym rondelku rozpuszczam  masło, dodaję mąkę i dokładnie mieszam.
Po chwili dodaję mleko i delikatnie łączę składniki. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Sos powinien zgęstnieć. 

Kromki smaruję z jednej strony masłem i opiekam na patelni.
Następnie z drugiej smaruję musztardą Dijon i pomiędzy wkładam ser i szynkę.
Tosta składam, smaruję beszamelem i wkładam do nagrzanego piekarnika na kilka minut.
W międzyczasie smażę jajko sadzone, które podaje na gotowym toście.

I gotowe!

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, czyli omlet cesarki,  to potrawa pochodząca z Austrii, a dokładnie z dworu cesarza Franciszka Józefa i cesarzowej Elżbiety.
"Kaiser" to po niemiecku "cesarz", a "schmarrn" to "bałagan".
Omlet podaje się porwany na kawałki i stąd jego nazwa.

Można go spotkać w austriackich kawiarniach i jest to potrawa śniadaniowo-deserowa.

Składniki na dużą porcję:

3 jajka

3-4  łyżki mąki

ok 100 ml łyżek mleka

1-2 łyżki cukru (u mnie domowy waniliowy)

rodzynki

rum

cukier puder

masło

powidła śliwkowe (u mnie domowe z wanilią)

Wykonanie:

Małą garść rodzynek zalewam rumem. Odstawiam do nasiąknięcia. Najlepiej na całą noc.

Żółtka odzielam od białek.

Do białek dodaję szczyptę soli i ubijam je na sztywno.

Do żółtek dodaję cukier i ucieram je na pyszysty krem.

Delikatnie łączę obydwie masy.

Dodaję mąkę, mleko i delikatnie mieszam.

Masę wylewam na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię.

Omlet posypuję odsączonymi z alkoholu rodzynkami.

Piękę aż do zarumienienia z obydwu stron.

Gowy omlet skrapiam rumem, posypuję cukrem pudrem i podaję z powidłami śliwkowymi.

I gotowe!

Croque Monsieur

Croque (od francuskiego słowa "croquer", czyli "chrupać") to odmiana francuskiej zapiekanki.
Croque Monsier, czyli "Chrupiący Pan" to podobno najlepsza kanapka na świecie.
Tak uważają Francuzi ;)
Kanapka posmarowana musztardą Dijon, z grubym plastrem szynki i sera, polana jest sosem beszamelowym i  zapiekana w piekarniku.
W niektórych rejonach Francji wcześniej chleb moczy się w rozbełtanym jajku.
W przypadku Croque Madame na zapiekance umieszcza się dodatkowo sadzone jajko.

Zapraszam.

Składniki:

(na 2 kanapki)

4 kromki pszennego chleba 2 plastry szynki

2 plastry żółtego sera (najlepiej Gruyere lub Ementaler)

2 plastry gotowanej szynki

 musztarda Dijon

masło 

odrobina starego sera np. Parmezanu

 Sos beszamelowy:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

ok. 100 ml mleka

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Wykonanie:

Na rozgrzanej patelni rozpuszczam odrobinę masła i opiekam kromki z jednej strony.

Nieopieczoną stronę chleba smaruję musztardą i układam kolejno ser i szynkę.
Przykrywam drugą kromką również posmarowaną musztardą. 

Następnie przygotowuję sos beszamelowy.

Na patelni rozpuszczam łyżkę masła, dodaję łyżkę mąki i dokładnie mieszam je ze sobą.
Po chwili dodaję mleko i delikatnie łączę składniki. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
Sos powinien zgęstnieć.

Kanapkę wsadzam do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 2-3 minuty.

Tosty polewam/smaruję sosem beszamelowym, posypuję startym serem i ponownie wkładam do pieca.

 Podaję gorące.

I gotowe!

Topfenschmarrn

Topfenschmarrn to austriacki omlet z twarogiem, a przygotowuje się go podobnie jak omlet Kaiserschmarrn. Można go spotkać w kartach wiedeńskich restauracji i kawiarni.

Podaję się go na śniadanie lub deser. 

Składniki:

(na 1 dużą lub 2 średnie porcje)

250 g twarogu (najlepiej tłusty lub półtłusty)

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

1-2  łyżki domowego cukru waniliowego

3-4 jajka

3 łyżki mąki pszennej

2 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną)

1-2 łyżki rumu

sól

masło klarowane

cukier puder

powidła śliwkowe (u mnie domowe z wanilią)

Wykonanie:

W dużej misce miksuję ze sobą pokurszony biały ser, śmietanę, mąkę, skrobię kukurydzianę, cukier waniliowy i żółtka. Po chwili dodaję rum i mieszam jeszcze przez chwilę.

Białka ubijam z odrobiną soli na sztywną pianę.

Obydwie masy łączę ze sobą delikatnie szpatułką.

Na patelni rozgrzewam klarowane masło i wylewam ciasto.

Z całości porcji wychodzą 2 omlety, dlatego ciasto dzielę na 2 porcje, aby omlet lepiej się piekło, a przede wszystkim wygodnie przewracało na drugą stronę.

Omlet smażę kilka minut na złoty kolor.

Ostrożnie przewracam go na drugą stronę (można to zrobić za pomocą talerza) i rumienie ok 3-4 minut.

Gotowy omlet kroję delikatnie łopatką na kawałki.

Podaję posypany cukrem pudrem z domowymi powidłami śliwkowymi.

I gotowe!

Pancakes

Dzisiaj na świecie obchodzimy Dzień Naleśnika.

Pancake Day jest angielskim i amerykańskim odpowiednikiem Tłustego Czwartku.

Ten dzień nazywany jest również Mardi Gras i jest to ostatni dzień karnawału.
W wielokulturowym Nowym Orleanie odbywają się wtedy parady uliczne i festiwale

Przepis pochodzi z filmu na autorskim FB Jamiego Olivera.

Składniki:

(8-10 pancakes)

1 szklanka mąki

1 szklanka mleka

1 jajko

1 płaska łyżka domowego cukru waniliowego

szczypta soli

klarowane masło do smażenia

gruszka i miód

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie mieszam za pomocą trzepaczki.

Na patelni rozgrzewam odrobinę masła i samażę naleśniki z obu stron na złoty kolor.

I gotowe!

Podaję z ulubionymi dodatkami.

Tutaj z gruszką i miodem.

Nadziewane papryki z rodzynkami, ryżem i orzeszkami piniowymi

Zainspirowałam się przepisem z książki wydanej przez Rzeczpospolitą - Podróże kulinarne. Kuchnia turecka. Tom 10, s.116-117.

Składniki:

4 papryki

2 łyżki rodzynek

1 cebula

ok 100 g ryżu

2 łyżki orzeszków piniowych

szczypta cynamonu

sól, pieprz

natka pietruszki

świeża mięta

pomidor

Wykonanie:

Z papryk odcinam końce, aby powstały pokrywki i usuwam gniazda nasienne.

Rodzynki moczę w wodzie.

Na odrobinie rozgrzanej oliwy podsmażam drobno posiekaną cebulę. 

Dodaję do niej ryż, rodzynki, orzeszki piniowe, posiekaną pietruszkę i miętę.

Wszystko podsmażam mieszając co jakiś czas.

Potrawę doprawiam cynamonem, solą i  pieprzem.

Dolewam niecałą szklankę wody, całość gotuję i trzymam pod przykryciem na wolnym ogniu aż ryż wchłonie wodę.

Przygotowanym farszem napełniam papryki, na wierzch kładę plasterek pomidora i wkładam do garnka z grubym dnem. 

Dodaję wodę i gotuję około kwadransa.

I gotowe!

Można podawać na ciepło lub zimno.

Kiedy mam mało czasu lub ugotowany ryż przygotowuję potrawę w ciut inny sposób.

A mianowicie ryż podsmażam na patelni z pozostałymi składnikami, doprawiam i faszeruje nim papryki. 

Reszta według przepisu.

Omlet z zielonym peperoni, pomidorami i fetą

Zainspirowałam się przepisem z książki wydanej przez Rzeczpospolitą - Podróże kulinarne. Kuchnia turecka. Tom 10, s.124.

Składniki na 1 porcję:

2 jajka

1 łyżka jogurtu naturalnego

1/2 czerwonego pomidora

1/2 żółtego pomidora

dymka

ser feta

sól, pieprz

słodka czerwona papryka

kumin (kmin rzymski)

chili w płatkach
oliwa

Wykonanie:

Jajka z jogurtem rozkłócam widelcem.

Masę doprawiam solą, pieprzem, papryką i kuminem.

Peperoni kroję na ćwiartki i usuwam gniazdo nasienne.
Dymkę drobno siekam, a pomidory kroję na 4 części (wcześniej obieram je ze skóry).
Na patelni rozgrzewam odrobinę oliwy i smażę omlet na złoto.
Gotowy omlet zsuwam na talerz, a na patelni podsmażam przez chwilę peperoni i dymkę (białą cześć).
W przepisie podane jest, aby podsmażyć również pomidory ale ja tym razem postanowiłąm podac je surowe.
Na omlecie rozkładam podsmażone peperoni, dodaję pomidory, pokruszoną fetę, a całość posypuję zieloną dymką i płatkami chili.

I gotowe!

Eton mess z truskawkami

Eton mess, czyli słodki bałagan z Eton. 

Ten klasyczny brytyjski deser składa się tylko z trzech składników: truskawek, bitej śmietany i słodkich bez.

Serwowany jest podczas corocznych rozgrywek w krykieta pomiędzy uczniami z Eton College a Harrow School.

Składniki:

truskawki

śmietana 30% + cukier puder (opcjonalnie)

bezy

Wykonanie:

Truskawki myję, obieram z szypułek i kroję na plastry.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubijam na sztywno.

  Jeżeli ktoś lub bardzo słodkie desery to może dodać pod koniec ubijania odroninę cukru pudru.

Bezy delikatnie kruszę. I część z nich delikatnie mieszam ze śmietaną.

W pucharkach układam na przemian bezy, śmietanę i truskawki.

I gotowe!

Batata harra

Dzisiaj kończy się Festiwal Kuchni Arabskiej u Panny Malwinny
To już 5 edycja.
Nie mogłam nie wziąć w nim udziału.
I pomimo nawału obowiązków " ostatnim rzutem na taśmę" dołączam przepis na ziemniaki.

Batata harra, czyli pikantne ziemniaki,  to danie z kuchni libańskiej.
Zazwyczaj przygotowuje się je od podstaw na smażonym tłuszczu, ale ja postanowiłam najpierw podpiec je w piekarniku, aby ciut odchudzić.

Składniki:

ziemniaki (u mnie nieduże młode)

oliwa z oliwek

sól

czosnek

płatki chili lub pieprz cayenne

kolendra lub natka pietruszki

sok z cytryny

Wykonanie:

Ziemniaki obieram, myję i kroję na mniejsze kawałki.

Układam je w naczyniu żaroodpornym, skrapiam oliwą i oprószam świeżo zmieloną solą.

Ziemniaki piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 30 minut, aż będą miekkie i lekko złote.

W międzyczasie siekam drobno czosnek oraz kolendrę lub pietruszkę.

Kiedy ziemniaki są już gotowe, na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam czosnek.
Po chwili dodaję ziemniaki i smażę przez chwilę często mieszając, aby nie przypalić czosnku.

Następnie oprószam całość zmielonymi płatkami chili (lub pieprzem cayenne) i skrapiam sokiem z cytryny.

Dodaję posiekaną kolendrę (lub pietruszkę) i przesmażam całośc jeszcze przez 2-3 minuty.

I gotowe!

Podaję jako samodzielne danie lub dodatek do mięs.
Ziemniaki świetnie komponują się z sosem jogurtowym z ogórkiem i mietą.

Spaghetti all'Amatriciana

Składniki:
makaron spaghetti
pancetta
passata pomidorowa lub pomidory z puszki
ser Pecorino
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.

Pancettę kroję w paski i podsmażam na odrobinie oliwy.
Dodaję passatę pomidorową (lub pokrojone pomidory z puszki).
Całość duszę kilka minut, a pod koniec doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu rozkładam makaron i polewam sosem.
Podaję z startym serem Pecorino.

I gotowe!